广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。老火汤是广府女人充分运用“相生相克”的原理，利用市场本身清、凉、温、寒的不同特质，精挑鸡、鸭、鱼、肉等主材，细选参、茸、菌、芝等辅料，调以姜片蜜枣，济之以武火文煨，多则半日，少则两三小时，隔水炖或老火煲，煲出一煲兼具美味、健康与温情的老火靓汤。具有广州地方特色的“靓汤”有：半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等，不同的汤由于采用不同的材料会有不同的味道。