1.炕

炕是指以热锅加热原料的方法，其主要用于去除原料的水分，同时可以使原料增香

    2.烙

烙是指将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法。原料在进行加热致熟前一般会先行腌制。

3.盐焗

盐焗是将腌制好的生料埋入热盐中，由热盐释放出的热量使生料致熟。盐焗菜肴具有盐香浓烈、回味无穷的特点，盐焗法由东江盐焗鸡而起，现仍以选用禽类原料为主。

4.煎

煎是指把加工好的原料排放在放有少量油的热锅内，使其在锅内平移或静止，用中慢火加热，使原料表面呈金黄色、微有焦香、肉软嫩熟，经调味而成一道热菜的烹饪方法。煎法分为软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸。

5.炒

炒是指选用较小的原料或液体原料，放在有底油的热锅内，选用合适火力加热并翻动原料，使原料均匀成熟、着味的方法。由于锅可被烧至灼热，在油的辅助下，翻炒原料既可以防止原料被烧焦，又能使其获得灼热的香味（俗称镬气）。炒法分为泡油炒、熟炒、生炒、软炒及清炒。